Ginger,Imbir,Ingefära

[[ar:زنجبيل]]
[[bg:Джинджифил]]
[[ca:Gingebre]]
[[cs:Zázvor]]
[[cy:Sinsir]]
[[da:Ægte Ingefær]]
[[de:Ingwer]]
[[en:Ginger]]
[[es:Zingiber officinale]]
[[eo:Zingibro]]
[[fa:زنجبیل]]
[[fr:Gingembre]]
[[hr:Đumbir]]
[[id:Jahe]]
[[it:Zingiber officinale]]
[[he:זנגביל]]
[[jv:Jae]]
[[lt:Tikrasis imbieras]]
[[ml:ഇഞ്ചി]]
[[ms:Pokok Halia]]
[[nl:Gember]]
[[ja:ショウガ]]
[[no:Ingefær]]
[[pt:Gengibre]]
[[ro:Ghimbir]]
[[ru:Имбирь]]
[[sk:Ďumbier (korenie)]]
[[sl:Ingver]]
[[fi:Inkivääri]]
[[sv:Ingefära]]
[[ta:இஞ்சி]]
[[tr:Zencefil]]
[[zh-yue:薑]]
[[zh:薑]]

Young ginger roots are juicy and fleshy with a very mild taste. They are often pickled in vinegar or sherry as a snack or just cooked as an ingredient in many dishes. They can also be stewed in boiling water to make ginger tea, to which honey is often added as a sweetener; sliced orange or lemon fruit may also be added. Mature ginger roots are fibrous and nearly dry. The juice from old ginger roots is extremely potent and is often used as a spice in Chinese cuisine to flavor dishes such as in seafood and mutton.

Ginger is also candied, is used as a flavoring for candy, cookies, crackers and cake, and is the main flavor in ginger ale, a sweet, carbonated, non-alcoholic beverage, as well as the similar, but somewhat spicier beverage ginger beer. A ginger-flavored liqueur called Canton is produced in the Guangdong province of China; it is advertised to be based on a recipe created for the rulers of the Qing Dynasty and made from six different varieties of ginger. Green ginger wine is a ginger flavoured wine produced in the United Kingdom by Crabbie's and Stone's and traditionally sold in a green glass bottle. Ginger is also used as a spice added to hot coffee and tea.

In Arabic, ginger is called Zanjabil and in some parts of the Middle East ginger powder is used as a spice for coffee.

In South Asia, ginger is called Inji in Tamil and Malayalam and Adrak in Hindi and Urdu. Fresh ginger is one of the main spices used for making pulse and lentil curries. It is used fresh as a spice for boiled tea especially in winter.Also ginger powder is used in certain food preparations that are made particularly for expecting women and feeding mothers, the most popular one being Katlu which is a mixture of gum resin, ghee, nuts and sugar, traditionally made for women after they have delivered the child especially in India.

In Japan, ginger is pickled to make beni shoga and gari or grated and used raw on tofu or noodles.

In Western cuisine, ginger is traditionally restricted to sweet foods, such as ginger ale, gingerbread, ginger snaps, ginger cake and ginger biscuits.

Powdered dry ginger root (ginger powder) is typically used to add spiciness to gingerbread and other recipes. Ground and fresh ginger taste quite different and ground ginger is a particularly poor substitute for fresh ginger. Fresh ginger can be successfully substituted for ground ginger and should be done at a ratio of 6 parts fresh for 1 part ground. You generally achieve better results by substituting only half the ground ginger for fresh ginger.

In Myanmar, ginger is used in a salad dish called gyin-tho, which consists of shredded ginger preserved in oil, and a variety of nuts and seeds.

In traditional Korean Kimchi, ginger is minced finely and added into the ingredients of the spicy paste just before the fermenting process.

In India, ginger is used in all sub-varieties of the Indian cuisines. In south India, ginger is used in the production of a candy called Inji-murappa ("ginger candy" from Tamil). This candy is mostly sold by vendors to bus passengers in bus stops and in small tea shops as a locally produced item. Candied ginger is also very famous around these parts. Additionally, in Tamil Nadu, especially in the Tanjore belt, a variety of ginger which is less spicy is used when tender to make fresh pickle with the combination of lemon juice or vinegar, salt and tender green chillies. This kind of pickle was generally made before the invention of refrigeration and stored for a maximum of 4-5 days. The pickle gains a mature flavor when the juices cook the ginger over the first 24 hours. Ginger is used in the curries of North Indian food or cooked into the food.

In South East Asia, the flower of a type of ginger is used in cooking. This unopened flower is known in the Malay language as Bunga Kantan, and is used in salads and also as garnish for sour-savoury soups, like Assam Laksa.

Ginger has a sialagogue action, stimulating the production of saliva.

Imbir lekarski (Zingiber officinale Rosc.) - gatunek rośliny uprawnej z rodziny imbirowatych (Zingiberaceae). W stanie dzikim obecnie nie występuje. Pochodzi prawdopodobnie z Melanezji.

Kłącze imbiru lekarskiego

Charakterystyka [edytuj]

Łodyga

Pędy płonne osiągają wysokość do 1,5 m. Pędy kwiatowe krótsze, łuskowate i bezlistne.

Liście

Duże, lancetowate, siedzące.

Kwiaty

Zebrane w kłosowate kwiatostany. Mają barwę zielonkawożółtą z fioletową warżką.

Korzeń

Grube, mięsiste kłącze o jasnobrązowej barwie.

Biotop

Sadzi się go zwykle w cieniu, hoduje w tropikach.

Uprawy

Powszechnie uprawiany na Jamajce, w Indiach, Australii. Nadaje się do uprawy doniczkowej.

Zastosowanie [edytuj]

• Roślina uprawna:
  • Historia uprawy: Jadalne kłącze imbiru jest rośliną przyprawową, znaną w Azji już 3000 lat temu. Stamtąd przewieziony przez Fenicjan dotarł nad Morze Śródziemne - początkowo jako środek płatniczy. Przez następne lata Aleksandria była najważniejszym ośrodkiem importu imbiru. W XIII wieku Arabowie przenieśli imbir do Afryki Wschodniej, Portugalczycy na początku XVI wieku - do Afryki Zachodniej, a Hiszpanie - na wyspy Morza Karaibskiego.
• Sztuka kulinarna: Imbir jest przyprawą znaną na całym świecie. Używa się jej głównie w kuchni azjatyckiej. Ma specyficzny, silny aromat z odświeżającą, nieco słodkawą nutą, zaś w smaku jest palący i lekko gorzki. Ów ostry smak i zapach zawdzięcza dużej ilości olejków eterycznych: gingerolu, zingeronu i citralu.
  • Młode, sześciomiesięczne kłącza można spożywać jak warzywo, kandyzować lub konserwować w syropie cukrowym. Starsze, dziewięciomiesięczne kłącza suszy się i używa jako przyprawy do biszkoptów, zup, pieczonego mięsa, a także do deserów i kawy. W Anglii używa się imbiru do produkcji pierników oraz piwa typu ale. Z imbiru można również robić wino.
  • Imbir wchodzi również w skład ostrej wschodniej przyprawy - curry.
  • Jest uważany za afrodyzjak.
  
  

  Ingefära (Zingiber officinale) är namnet både på en flerårig tropisk ört inom familjen ingefärsväxter och på dess rot, som tidigt användes som läkemedel men idag framför allt används till smaksättning, särskilt i det asiatiska köket.

  Ingefäran blir 1,5 meter hög, med blad och blommor på skilda skott. Det blommande skottet är 15-20 cm högt och bär ett 20-tal gulgröna och purpurfärgade blommor. Hela växten doftar.

  Man antar att ingefäran från början växte vilt i södra Kina, men den hade redan under antiken spidits till stora delar av Asien och Afrika. Idag odlas den i alla tropiska regioner och återfinns inte vilt någonstans.

  Torkad ingefära är en av ingredienserna i pepparkakor, något som hörs på det engelska namnet på kakorna; gingerbread. En ganska känd dryck som är smaksatt med ingefära är Ginger Ale. Inlagd ingefära som ätes till sushi kallas med sitt japanska namn gari.

  På kinesiska skiljer man mellan "gammal ingefära" (den vi idag kan köpa färsk i Sverige) som är bra till matlagning och "ung ingefära" som används i inläggningar. I kinesiska hem förvaras ingefärsrötterna ofta i sand för att förhindra uttorkning.

  

  

  Hel ingefära

  Ingefära sägs hjälpa mot illamående exempelvis vid åksjuka eller graviditet, och ska också vara bra för hjärtat.

  •